Инструкция комплекта "Сатурн"

Самогонный аппарат «Сатурн» позволяет готовить алкогольные напитки (коньяк, виски, кальвадос, джин, ром, текила, чача, полугар и т.д.) с содержанием 50% - 85% об. спирта методом дистилляции, а методом ректификации получить чистый этиловый спирт крепостью до 96% об. при условии использования дополнительной царги.

Напитки можно приготовить с помощью дистилляции и ректификации.

Дистилляция – это процесс перегонки, разделения жидких смесей на отличающиеся по составу фракции. Он основан на различии в составах жидкости и образующегося из нее пара.

Ректификация – процесс осаждения элементов пара внутри ректификационной колонны. Фракции пара раздельно конденсируются на материале (насадке), наполняющем активную зону колонны, что позволяет с лабораторной точностью отделить от получаемого спирта ацетон, альдегиды, сивушные масла и прочие вредные примеси. Ректифицированный спирт имеет крепость до 96%.

Спирт-ректификат нейтрален, поэтому в качестве исходного сырья может быть выбран любой сахаросодержащий продукт или, собственно, обычный сахар, Он не требует дополнительных очисток и пригоден для приготовления настоек, наливок и прочих спиртных напитков. Также его можно употреблять в чистом виде, естественно, после разбавления до питьевого уровня.

Самогонный аппарат «Сатурн» - ректификационная колонна со спирально-призматической насадкой из нержавеющей стали.

Важно! Прежде чем приступить к установке «Сатурна», внимательно ознакомьтесь с информацией о процессе перегонки, приготовления браги, сбраживания, разбавления и фильтрации конечного продукта.

Устройство ректификационной колонны «Сатурн»

1. Холдильник-конденсатор.
2. Царга с наполнителем.
3. Штуцер отвода дистиллята.
4. Штуцер подачи и отвода охлаждающей воды.
5. Штуцер под термометр.
6. Атмосферный штуцер.

Принцип работы и подготовка к работе

1. При первом использовании необходимо тщательно промыть аппарат проточной водой или провести кратковременную дистилляции: воды (5-10 минут).
2. Подсоединить аппарат «Сатурн» к крышке куба через специальное резьбовое соединение.
3. Силиконовый шланг подсоединить к штуцеру отвода дистиллята, к шлангу – капельницу для регулирования скорости отбора. Правильно определить, какой штуцер предназначен для отбора, можно путем продува: если дунуть в саму царгу, то воздух будет выходить как раз из штуцера отбора.
4. Шланги ПВХ подсоединить к штуцерам. Определить штуцеры для подачи и отвода воды можно так же путем продува: если дунуть в один штуцер - воздух будет выходить из соседнего. Не важно, в какой из этих двух штуцеров пода ать воду и отводить. Один шланг подсоединяется к крану с холодной водой, другой опускается в отверстие для слива.
5. Залить брагу в перегонный куб и закрыть емкость крышкой с установленным самогонным аппаратом. Брагой следует наполнять не более 75% (3/4) от общего объема испарительного куба.
6. При наличие ТЭНа подключите куб к электросети, включите переключатель на полную мощность. В ином случае установите емкость на внешний источник нагрева. При наличии терморегулятора подключите бак к электросети, нажмите на кнопку «включить» и поверните датчик регулятора до необходимой температуры.
7. При достижении в кубе 60-70°С нужно подать охлаждающий поток воды и поддерживать его во время всего процесса работы аппарата.
8. Когда температура достигнет около 85-90°С, начнется процесс отбора дистиллята. Пары дистиллируемой жидкости поднимаются вверх и через ствол попадают в холодильник. Из-за разницы температур происходит конденсация пара, и полученный дистиллят через штуцер отбора стекает в подставленную приемную емкость.
9. В первую очередь, необходимо отобрать «головную» фракцию - это первые 10% от расчетного количества конечного продукта. «Головная» фракция характеризуется неприятным, резким запахом – это объясняется большим содержанием в ней легкокипящих компонентов: метанол, ацетон и т.д. По мере исчезновения неприятного запаха можно приступать к отбору «пищевой» фракции. Чтобы отобрать «голову» в максимально концентрированном виде (с меньшими потерями «пищевой» фракции), мощность источника нагрева нужно уменьшить.
10. После отбора «головы» мощность можно снова увеличить. Помните, чем меньше мощность источника, тем меньше Парообразование в кубе. Следовательно, ниже производительность системы и выше концентрация алкоголя в продукте на выходе.
11. Отбор «пищевой» фракции продолжить до момента, когда крепость на выходе готового продукта упадет до 45% об. замерить крепость необходимо спиртометром. Отбор «хвостовой» фракции продолжить в отдельную емкость для повторных перегонок.
12. Когда кубовая температура поднимется до 100°С и выключить нагрев, отключить охлаждение и, после остывания, слить оставшуюся в кубе жидкость в отдельную емкость. «Хвосты» можно добавить в брагу при последующих перегонках,

Ректификация

1. Освободите перегонный куб, промойте его проточной водой.
2. Разбавьте дистиллят до 40°С, если нагрев происходит на ТЭНах. При применении бытовых источников - до 35". Следует использовать только чистую воду (бутилированную).
3. Залейте разбавленный самогон в куб.
4. Откройте атмосферный штуцер и начните повторную перегонку.
5. Для осуществления процесса ректификации необходимо нагревать перегонный куб до закипания. Поддерживайте температуру кипения и обеспечьте беспрепятственный проток охлаждающей воды во время всего процесса работы.
6. Необходимо дать колонне достичь состояния фазового равновесия между флегмой и паром. Штуцер отбора должен быть полностью закрыт (колесико капельницы перекрывает шланг отбора). Время выхода колонны на рабочий режим зависит от состава ректифицируемой смеси и составляет в среднем 40-50 мин с момента закипания.
7. Отбор ректификата нужно производить медленно, установив инфузионный прибор- капельницу на соответствующий режим. Чем медленнее будет выход, тем чище и крепче будет спирт.
8. Очистка для спирта-ректификата не требуется.

Обслуживание

После каждого применения необходимо промывать царгу, перегонный куб и все составляющие конструкции проточной водой дайте аппарату просохнуть.

При износе инфузионного прибора-капельницы нужно заменить его новым.

Основные этапы приготовления самогона

Существует пять основных этапов приготовления самогона.

1. Подготовка и выбор сырья, расчет сахара.
2. Процесс брожения.
3. Процесс перегонки.
4. Разбавление и очистка.
5. Выдержка и настой (придание напитку определенного цвета, аромата и вкусовых качеств).

Каждый из этих этапов очень важен. Рассмотрим их более подробно.

Подготовка и выбор сырья, расчет сахара

От выбора исходного продукта, будет зависеть качество вашего напитка.

Чтобы приготовить крепкий напиток в домашних условиях, вам понадобятся — дрожжи, вода и сырье на выбор: сахар, ягоды, плоды, крахмал, солод из злаковых культур.

Самое главное в приготовлении браги — это научиться считать сахар. Так как спирт образуется исключительно в результате жизнедеятельности спиртовых бактерий (спиртовых дрожжей), которые поглощая сахар, вырабатывают спирт и углекислый газ, поэтому процент спирта после сбраживания зависит только от начального количества сахара и правильного выбора дрожжей.

Сахарная брага

• Из 100 г сахара после сбраживания получается около 60 мл спирта;
• Обычные винные дрожжи (не спиртоустойчивые) работают до 12% об.спирта, спиртоустойчивые до 15-18%;
• При концентрации сахара более 30% дрожжи так же перестают работать.

Если брать винные дрожжи, которые работают до 12% об. спирта – то это 120 мл спирта в литре сбраженного сусла, чтобы получить 120 мл спирта потребуется 200 г сахара в литре начального сусла. Начальный процент сахара в сусле, чтобы получить на выходе 12% спирта составляет 20% от общего объема.

А при сбраживании специальными спиртоустойчивыми дрожжами: 18% конечнаяспиртуозность – это 180 мл спирта в литре конечного сусла – потребуется 300 г сахара в литре начального сусла, а это 30% от общего объема.

Фруктовая брага

Фрукты нужно использовать в качестве основы при приготовлении сырья. Так как фруктоза влияет на органолептические свойства конечного напитка в лучшую сторону: запах, вкус, послевкусие и т.д.

Для приготовления фруктовой браги необходимо обратиться к таблице. Дальше проводить расчет аналогично сахарной браге.

Таблица №1: Сахаристость сырого сырья

Подробное описание процесса приготовления крахмального сырья вы можете увидеть на сайте. Для сравнения при выборе исходного сырья ниже приведена таблица 2 выхода спирта и самогона из 1 кг различных видов сырья.

Процесс брожения

Процесс брожения — это один из важнейших этапов приготовления крепкого алкоголя, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Качество финального продукта на 70% зависит от того, насколько правильно было приготовлено и выброжено сусло.

Дрожжи — важнейший компонент процесса сбраживания. Это большая систематическая группа живых микроорганизмов из класса сумчатых грибов, которые питаются сахаром, превращая его в спирт и углекислый газ. Дрожжи очень богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности – превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и диоксид углерода. Важно знать, что не все дрожжи подходят. Для получения виноматериала, для последующей дистилляции используйте специальные винные или спиртовые дрожжи.

Если вы используете винные дрожжи для сбраживания сахарной браги, необходимо воспользоваться активатором брожения. Сахарное сусло «бедное» на необходимые винным дрожжам микроэлементы и питательные вещества, поэтому их надо «подкормить», иначе брожение не начнется.

Если вы используете специальные спиртоустойчивые дрожжи, то ничего дополнительно добавлять не нужно. В их состав уже входят необходимые вещества и микроэлементы.

Таблица №2: Выход спирта из различного сырья на 1 кг

Оптимальная температура брожения 25-30°С, при более низкой температуре брожение будет замедляться, а при температуре свыше 30°С дрожжи погибнут.

Процесс перегонки

Подготовительные работы завершены, сусло сбродило, переходим к процессу перегонки.

Для получения конечного продукта применяются два метода перегонки: дистилляция и ректификация.

Дистилляция: конечный продукт (полученный на нашем оборудовании) содержит 70% этилового спирта. Такой способ применяется при перегонке фруктовых или солодовых браг для получения различных благородных алкогольных напитков (шнапс, граппа, кальвадос, виски, сливовица и т.д.). Конечный продукт обладает приятным послевкусием, ароматом исходного сырья (яблоки, груша, слива и т.д.).

Ректификация – это процесс, позволяющий получить напиток крепостью 96,6 % об. (спирт), не содержащий нежелательных примесей и пригодный для употребления в чистом виде (классическая русская водка). Такой способ лучше применять для перегонки обычной сахарной или зерновой браги. Также это отличная основа для наливок и настоек.

Разбавление и очистка

При изготовлении алкоголяпериодически нужно определять содержание спирта или изменять концентрацию спирта в напитке путем разбавления. Для этого учитывают общее количество жидкости, прибавленное к спирту, и по таблице определяют концентрацию. В приведенной ниже таблице 3, указано, то необходимое количество воды или не спиртованного сока, которое надо добавить к спирту или водно-спиртовому раствору, чтобы получилась нужная концентрация напитка.

Необходимо использовать смягченную воду. Возможно применение отфильтрованной, бутилированной, родниковой, дистиллированной воды. Чтобы ваш алкоголь при смешивании с водой не мутнел, необходимо понизить минерализацию воды. Для этого воду необходимо нагреть до температуры минимум 90°С или просто вскипятить и после охлаждения использовать для смешивания со спиртом.

Таблица №3: Число объемов воды, прибавляемое к 100 объемам раствора, содержащего Х(°) этилого спирта

При разбавлении следует вливать спирт в воду. Если сделать наоборот, спирт нагреется и помутнеет.

Очистка

После смешивания спирта и воды, нужно провести очистку – настаивание на угле. Только после обработки активированным углем напиток приобретает вкус и аромат, характерный для качественного алкогольного напитка.

Уголь нужно добавить из расчета 2-3 столовые ложки на 1 литр конечного продукта, выдержать 3-4 дня (периодически взбалтывая), потом отфильтровать через салфетку, марлю, полотенце или обычный бытовой фильтр для воды, чтобы избавиться от угольной взвеси. После этого алкоголь готов к употреблению, но лучше перейти к стадии облагораживания.

Выдержка и настой

Улучшить вид и аромат напитка, придать ему определенный привкус можно с помощью различных способов:

1. Дубовые чипсы.

С помощью дубовых чипсов вы сократите сроки созревания алкогольных напитков, придав им великолепный вкус и необыкновенный аромат благородно древесины. Дубовые чипсы – это изготовленная и обработанная специальным образом щепа лимузенского дуба высокого качества. Чипсы обожжены особым способом, без использования химической обработки. Срок выдержки с помощью дубовых чипсов составляет от четырех до восьми недель. Дубовые чипсы делают устойчивым цвет напитка, улучшают винную структуру и придают легкий аромат карамели, ванили, душистого кофе.

2. Энотанины.

Энотанин изготовлен из тщательного отобранных высококачественных сортов древесины дуба, высушенного естественным способом в течение нескольких лет. С энотанинами коньяк, самогон и другие алкогольные напитки раскроются во вкусе и приобретут необыкновенный аромат в течение месяца.

3. Выдержка в дубовых бочках.

Древесина дуба богата экстрактивными веществами, полезными микроэлементами и ферментами. Вино и другие напитки в дубовой таре приобретают изысканный, полный вкус, цвет напитков набирает глубину, а аромат становится насыщенным и ярким. Бочка дубовая поможет вам создать алкогольные напитки элитных сортов отличного качества.

4. Вкусоароматические добавки.

Такие добавки позволяют в домашних условиях приготовить редкие, экзотические и популярные алкогольные напитки-представители разных стран мира за очень короткое время. А также облагородить любой напиток, улучшая его вкус, цвет, запах и консистенцию.

5. Комплекты для облагораживая алкоголя.

В нашем интернет-магазине представлен широкий выбор, сформированных специально для вас, комплектов для облагораживания алкогольных напитков. Мастера самогоноварения подобрали все необходимые ингредиенты для приготовления коньяка, бренди и др. Вы сможете приготовить коньяк «Хеннесси» в домашних условиях с помощью одноименного комплекта ингредиентов.