Термофильная закваска используется при производстве сыров с высокой температурой нагревания.
Область применения:
для итальянских сыров от Моцареллы до Пармезана
сыров швейцарского типа: Эмменталь, Маасдам, Лиидамер
а также для йогурта
Состав:
представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:
St.Thermophilus
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд КОЕ
Максимальная температура нагревания: 58С
Расход концентрата:
Приготовление производственной закваски - 1 ЕА на 50-150 л молока или 0,1 ЕАна 5-15 л молока;
Прямое внесение при производстве кисломолочных напитков - 1 ЕА на 50-150 лмолока или активизированного концентрата - 1 ЕА на 100-200 л нормализованного молока;
Внесение активизированного концентрата - 1 ЕА на 500-1000 л смеси для выработки сыра.