Эта закваска подходит для мягких сыров типа Фета и для полутвердых и твердых типа Чеддар. Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар, некоторые континентальные сыры.
Область применения:
Творог, сыры с закрытой структурой (без глазков) - Фета, Чеддар, континентальные сыры типа Грюйер, Комте и др.
Состав:
представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:
Lactococcus lactis subsp.lactis
Lactococcus lactis subsp.сremoris
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 100 млрд КОЕ
Максимальная температура нагревания: 42С
Расход концентрата:
Приготовление производственной закваски - 1 ЕА на 300 л молока(0,002гр на 1 л молока); Дальнейшее внесение 1% производственной закваски от общего объема молока для приготовления сыра. Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 30 т молока для приготовления сыра.
Прямое внесение - 1 ЕА (0,9гр) на 50-60л молока или 0,14гр на 10-12л молока;
Внесение активизированного концентрата 1 ЕА на 200-300л молока (0,045гр на 10л молока).