Бактериальный концентрат БИОАНТИБУТ, 1ЕА
Лучшая закваска для мягких сыров, особенно сыров с плесенью, поскольку содержит бактерии Lactococcus plantarum, которые помогают защитить сыры от пороков - горького вкуса, неприятного запаха, вспучивания.
Область применения:
Мягкие и полутвердые сыры с выраженным вкусом и ароматом, мягкой эластичной структурой. Сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольные сыры.
Состав:
представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:
Lactococcus lactis subsp.lactis
Lactococcus lactis subsp.diacetilactis
Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
Lactobacillus plantarum
Особенность:
Обладают антагонистическим действием на маслянокислые бактерии! Применять в любое время года, в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий.
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ
Максимальная температура нагревания: 42С
Расход концентрата:
Приготовление производственной закваски - 1 ЕА на 300 л молока(0,003гр на 1 л молока); Дальнейшее внесение 1% производственной закваски от общего объема молока для приготовления сыра. Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 30 т молока для приготовления сыра.
Прямое внесение - 1 ЕА (0,8гр) на 50-60л молока или 0,16гр на 10-12л молока;
Внесение активизированного концентрата 1 ЕА на 200-300л молока (0,04гр на 10л молока).